Чтобы сохранить пышность панкейков без разрыхлителя, важно правильно взбить белки. 2 Для этого нужно отделить их от желтков аккуратно, чтобы в белки не попало ни капли желтка. 2 Затем белки взбивают до твёрдых пиков, постепенно увеличивая скорость. 1 Правильно взбитые белки должны остаться в миске, если её перевернуть. 1

Некоторые другие рекомендации:

• Муку просеять через мелкое сито. 2 Это обогатит её кислородом, и тесто получится более пышным. 2
• Выпекать панкейки сразу после приготовления теста, чтобы белки не успели осесть и тесто не потеряло свою пышность. 2
• Использовать сковороду с антипригарным покрытием и толстым гладким дном. 2
• Добавлять сахар постепенно. 3 Можно использовать сахарную пудру. 3

Пышность панкейков без разрыхлителя также достигается за счёт комбинации яиц и молока, которые придают тесту нужную структуру и текстуру. 5