Чтобы сохранить прозрачность рыбного бульона при варке супа, рекомендуется:

• Удалить жабры у рыбьих голов, если они используются для бульона. 1
• Тщательно промыть рыбные кости перед варкой холодной водой. 1
• Заливать рыбу холодной водой. 25 В кастрюлю положить рыбные кусочки и только потом налить фильтрованную жидкость низкой температуры. 2
• Снимать пену при закипании бульона. 3 Убирать её лучше ложкой или небольшим половником. 3
• Варить бульон без крышки на медленном огне, чтобы он слегка побулькивал. 3 В процессе с поверхности снимать лишний жир. 3
• Процедить готовый бульон через влажную ткань или марлю, чтобы излишки жира и ускользнувшие хлопья пены остались на ней. 3

Если бульон всё равно получился мутным, его можно осветлить яичными белками. 34 Белки берут из расчёта 1 белок на 1,5 литра бульона и взбивают в пену до увеличения их объёма в 2–3 раза. 3 Бульон охлаждают до 60 градусов, после чего смешивают с белками и доводят до кипения. 3 Немного варят и процеживают через сито или марлю. 3