Чтобы сохранить полезные свойства мойвы при жарке, рекомендуется:

• Избегать прямого контакта рыбы со сковородой. 1 Для этого нужно обвалять мойву в муке или пожарить в кляре. 13 Чтобы корочка лучше держалась на рыбе, её можно предварительно обмакнуть в сырое взбитое яйцо. 1
• Жарить мойву не дольше 5 минут с каждой стороны. 1 За это время она успеет дойти до готовности. 1
• Использовать кукурузную муку. 2 Она придаёт аппетитную хрустящую корочку, запечатывает все соки и сохраняет сочность рыбы. 2

Также можно запечь мойву в духовке — это позволит сохранить все полезные свойства. 3