Чтобы сохранить полезные свойства капусты при тушении, рекомендуется готовить её минимально необходимое время. 1 Чем дольше тушить капусту, тем больше она теряет витаминов и полезных соединений. 1

Готовность блюда определяют по вкусу и мягкости. 3 Характерное потемнение капусты, появление специфической остроты, нежности и «горчинки» — знаки того, что блюдо пора выключать. 3

Также можно использовать приготовление капусты на пару — при таком способе приготовления теряется меньше питательных веществ. 4