Чтобы снизить остроту перца халапеньо при мариновании, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

1. Ошпарить перец перед закаткой. 2 Для этого нужно залить его кипящей водой несколько раз, а в каждую заливку добавить ложку растительного масла. 2 Так часть капсаицина растворится и смоется. 2 Однако перчики в банке станут более мягкими. 2
2. Разбавить другими овощами. 2 При мариновании острые перцы можно смешать со сладкими в подходящей пропорции или с огурцами, нарезанными колёсиками. 2

Также можно попробовать заморозить маринованный перец. 4 После того, как он постоит в холодильнике и разморозится, острота уменьшится. 4