Как сохранить мягкость щупалец осьминога при приготовлении?

Чтобы сохранить мягкость щупалец осьминога при приготовлении, можно следовать некоторым рекомендациям:

• Варить на медленном огне. gastrotravel.club Приготовление слишком быстро приведёт к резиновой текстуре. gastrotravel.club
• Не солить воду при варке. gastrotravel.club dzen.ru Соль делает мясо осьминога жёстким. surodent.com Солить рекомендуется в самом конце варки, за несколько минут до готовности. surodent.com
• Перед варкой заморозить осьминога на несколько часов. surodent.com Шоковое охлаждение и заморозка минимум на несколько дней делают мясо мягче, потому что осьминог на 80% состоит из воды. gastrotravel.club Вода замерзает и разрушает твёрдые мышечные волокна. gastrotravel.club
• Проверять мягкость вилкой в самой толстой части щупальца. gastrotravel.club
• Остужать осьминога в бульоне. gastrotravel.club Затем завернуть в пластик или положить в герметичный контейнер и положить в холодильник. gastrotravel.club Охлаждение помогает закрепить кожу так, чтобы она не отваливалась позже. gastrotravel.club

Время приготовления осьминога зависит от его размера. surodent.com Щупальца нужно варить максимум 7–10 минут. surodent.com