Чтобы сохранить максимальное количество витаминов при сушке абрикосов, рекомендуется:

• Отбирать качественные плоды. 1 Лучше выбирать крупные, плотные не переспелые абрикосы без видимых механических повреждений и дефектов на шкурке в виде тёмных точек. 1 Также нужно обратить внимание на лёгкость удаления косточки — она должна легко отделяться, оставляя ровные половинки плода. 1
• Предварительно подготовить абрикосы. 1 Их нужно тщательно вымыть, убрать косточки и высушить на полотенце. 1 Для красивого цвета кураги можно проварить абрикосы несколько минут в воде с сахаром или подержать их 10 минут в растворе лимонной кислоты (1 ч. л. на 1 л воды). 1 После этих процедур половинки абрикос ещё раз просушить на полотенце. 1
• Использовать правильный режим сушки. 2 Например, при сушке в духовке подготовленные абрикосы нужно разложить на противне, устланном пергаментной бумагой, и отправить в духовку при температуре 60 °C. 2 Дверцу следует чуть приоткрыть, чтобы влага лучше выходила. 2 Время сушки в среднем — 12–15 часов. 2
• Бланшировать абрикосы перед сушкой. 3 Для этого вымытые фрукты разделяют на две части, затем на минуту бланшируют в кипящей воде и направляют на сушку. 3 Бланширование ускоряет испарение на 25–30% влаги в плодах. 3

Сушка позволяет сохранять треть витаминов и три четверти микроэлементов по сравнению со свежесобранными фруктами. 1