Чтобы сохранить хрустящую текстуру квашеной капусты при длительном хранении, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Выбрать свежую и плотную капусту. 1 Для квашения подойдёт белокочанная капуста зимних и поздних сортов. 4
• Перед приготовлением положить капусту в холодильник на 30–60 минут. 1 Холод усиливает хрустящие свойства овощей. 1
• Замочить капусту в холодной подсоленной воде на 20–30 минут. 1 Соль поможет вытянуть лишнюю влагу, что сделает капусту более хрустящей. 1
• После нарезки поместить капусту в ледяную воду на 15 минут. 1 Это дополнительный способ сохранить её хрустящие свойства. 1
• Нарезать капусту тонкими ломтиками или шинковать. 1 Это поможет сохранить её текстуру при приготовлении. 1
• Добавить небольшое количество уксуса или лимонного сока. 1 Это также поможет сохранить свежесть и хрустящую текстуру. 1
• Хранить капусту в герметичном контейнере или пакете в холодильнике. 1 Оптимальная температура — около +2…+4 °C. 1

Также можно продлить срок хранения капусты, если налить сверху небольшое количество растительного масла (лучше использовать рафинированное). 5