Как сохранить форму классического кекса с изюмом при выпекании?

Чтобы сохранить форму классического кекса с изюмом при выпекании, можно предпринять следующие шаги:

• Использовать ингредиенты комнатной температуры. www.chefmarket.ru Они лучше взбиваются, чем охлаждённые в холодильнике. www.chefmarket.ru
• Заранее подготовить изюм. www.russianfood.com Его нужно залить кипятком и оставить на 5 минут, затем промыть и просушить на салфетке. www.russianfood.com Иначе изюм будет тянуть влагу из теста. www.russianfood.com
• Смазать форму для кекса растительным маслом (бока и дно) и покрыть пергаментом. www.russianfood.com Если вы уверены в антипригарных свойствах покрытия, можно этого не делать. www.gastronom.ru
• Выровнять верх теста в форме и сделать лопаткой полосу вдоль всего кекса. dzen.ru При выпекании кекс будет трескаться, а этот надрез сделает трещину красивой. dzen.ru
• Выпекать при закрытой духовке в течение всего рекомендованного времени. www.chefmarket.ru Если открыть духовку на первых 10–15 минутах, растущие в объёме кексы опадут. www.chefmarket.ru