Как сохранить цвет брюссельской капусты при бланшировании?

Чтобы сохранить яркий зелёный цвет брюссельской капусты при бланшировании, после тепловой обработки нужно сразу откинуть её на сито и переложить в холодную воду. dzen.ru

Эта процедура останавливает процесс приготовления, и хлорофилл в капусте сохраняется. dzen.ru Обработанная таким способом капуста останется ярко зелёной. dzen.ru

Также для охлаждения бланшированных овощей часто используют воду со льдом, её должно быть много, чтобы овощи не нагрели воду. www.edimdoma.ru