Чтобы сохранить цвет болгарского перца в начинке при тушении, можно бланшировать перец перед приготовлением. 4 Для этого нужно опустить подготовленные перцы (с удалённой верхушкой и семенами) в кипящую воду на 2–3 минуты, затем сразу же переложить их в холодную воду, чтобы остановить процесс приготовления. 4

Также для сохранения цвета рекомендуется использовать перцы разных цветов для приготовления блюда. 1 Красная, жёлтая и зелёная цветовая палитра сделает готовое блюдо аппетитнее. 1

Кроме того, при тушении бульон или соус должен доходить до середины фаршированных перцев. 1 Не следует допускать, чтобы жидкость полностью их покрывала, иначе в результате тушения овощи выделят сок. 1