Чтобы сохранить целостность теста при формировании мантов, рекомендуется:

• Долго месить тесто (как минимум 15–20 минут). 1 Тогда оно будет послушным и податливым. 1
• Добавить в тесто немного растительного масла (1–2 столовые ложки). 2 Это сделает тесто упругим и эластичным. 2
• Дать тесту отдохнуть после замеса в течение получаса. 4 За это время клейковина, содержащаяся в муке, набухнет, и тесто станет более податливым. 4
• При раскатке теста использовать минимальное количество муки, чтобы не пересушить его. 4 Если тесто начинает прилипать, добавлять муку понемногу, чтобы сохранить его эластичность. 4
• Формировать манты таким образом, чтобы сок не вытекал, а оставался внутри. 1 Классические манты всегда герметичны, в отличие от ленивых, где допускаются отверстия. 1
• Перед выкладкой мантов в мантышницу смазать их снизу растительным маслом — оно будет препятствовать приклеиванию теста ко дну. 1 Между мантами должно быть расстояние минимум 1 см, чтобы они не склеились. 1