Соевый лецитин положительно влияет на консистенцию и текстуру пищевых продуктов. 15

Как эмульгатор он помогает удерживать вместе различные ингредиенты, сохранять текстуру, вкус и внешний вид продуктов. 1 Например, в салатных заправках, майонезах, дрессингах и соусах соевый лецитин придаёт им более гладкую и однородную консистенцию. 5

В мясных продуктах соевый лецитин обеспечивает лучшую стабилизацию фаршевой системы — белок:вода:жир — во время термической обработки. 2 Мясопродукты с соевым лецитином имеют более плотную структуру и более устойчивы к деформации. 2 При нарезке готового продукта не происходит выделение жира на срезе. 2

В выпечке соевый лецитин благодаря своей способности связывать масло и воду делает хлебные изделия и десерты более пышными и мягкими. 5