Как содержание минеральных элементов влияет на цвет макаронных изделий?

Содержание минеральных солей в пшенице (зольность) влияет на цвет макаронных изделий: минеральные соли (соединения калия, магния, фосфора) могут придать изделиям тёмно-кремовый оттенок. multiurok.ru

Также установлено, что при увеличении зольности исходной муки готовые макаронные изделия получаются темнее. spravochnick.ru

Кроме того, насыщенность цвету изделий придаёт гладкая поверхность, а шероховатая поверхность, в свою очередь, обуславливает появление белесого оттенка. spravochnick.ru