Сочетание сладкого и солёного в блюде влияет на восприятие вкуса следующим образом: соль усиливает вкус сахара. 1 При наслоении вкусов ароматы сливаются во рту, и солёно-сладкий вкус воспринимается как лучший, не приедается и заставляет возвращаться к нему снова и снова. 1

Также солёные нотки могут снижать интенсивность сладкого вкуса. 2 Например, в карамели из солёного сливочного масла солёные нотки создают во рту ощущение округлости и тягучести, в то время как жирные нотки создают контраст с интенсивным сладким вкусом. 2

Кроме того, сочетание сладкого и солёного играет на контрастах, активируя больше вкусовых рецепторов и вызывая восторг. 5

Таким образом, правильное сочетание сахара и соли (не слишком сладкое и не слишком солёное) даёт мозгу положительный биологический отклик. 1