Сбор эдамаме в промышленных масштабах обычно проводят с помощью модифицированного подборщика зелёной фасоли. 2 Чтобы снизить риски для урожая и выровнять поток материалов, поступающих на предприятия по послеуборочной обработке, эдамаме высаживают в шахматном порядке с использованием различных сроков и групп спелости. 2

Бобы собирают, когда стручки полностью сформировались и имеют ярко-зелёный цвет, а бобы почти касаются друг друга внутри стручка (стадия R6 по шкале развития сои Fehr & Caviness). 3 Оптимальное время сбора — раннее утро, пока растение не нагрелось, удаётся лучше сохранить свежесть нежных бобов. 3

В хозяйствах эдамаме обычно собирают вручную, срывая или обрезая стручки. 3 Есть и другой способ, когда растение срезают целиком у основания. 3 Также урожай можно собирать с помощью специальных уборочных комбайнов, но для этого лучше высаживать эдамаме с компактными и невысокими кустами. 3

Обработка эдамаме включает следующие этапы: 1

1. Приёмка и проверка сырья. 1 Сырьё должно быть одного сорта и не должно смешиваться с разными видами. 1
2. Грубый отбор и очистка. 1 Операторы отбирают некачественную продукцию. 1
3. Отделка. 1 После грубого отбора и очистки сырьё автоматически отправляется в спиральную паровую машину для фиксации по конвейерной ленте. 1
4. Охлаждение. 1 Стручки эдамаме падают в резервуар с охлаждающей водой и на конвейерную ленту из нержавеющей стали в резервуаре с ледяной водой, где они медленно остывают. 1
5. Отделение воды. 1 Стручки отправляются на вибросито для отделения воды при подготовке к быстрому замораживанию. 1
6. Заморозка. 15 Это может происходить разными способами, например, с помощью погружения в жидкий азот или другой хладагент. 5
7. Упаковка. 5 Замороженные бобы эдамаме обычно упаковывают в пластиковые пакеты или картонные коробки. 5