Как собирать и сохранять мангольд для использования в кулинарии?

Для сбора мангольда рекомендуется выбирать хрустящие и глянцевые листья, без увядания и пятен. www.gastronom.ru www.novochag.ru Стебли должны быть крепкими и здоровыми. www.gastronom.ru

Для избавления от избытка нитратов собранный мангольд нужно залить водой и оставить на некоторое время, а потом слить воду. www.gastronom.ru Так удаляется до 70% нитратов, и зелень можно есть без опасения. www.gastronom.ru

Для хранения мангольда рекомендуется:

• Удалить из грозди все повреждённые или увядшие листья. www.eatingwell.com
• Завернуть стебли мангольда в слегка влажное бумажное полотенце или салфетку. www.eatingwell.com
• Положить мангольд в открытый пластиковый пакет или перфорированный полиэтиленовый пакет. www.eatingwell.com
• Хранить в холодильнике в ящике для хранения продуктов. www.eatingwell.com

Мангольд лучше использовать в течение 2–3 дней после сбора или как можно быстрее после покупки. www.gastronom.ru Также его можно заморозить на срок до нескольких месяцев. www.gastronom.ru Для этого нужно разделить стебли и листья, бланшировать стебли 2 минуты в кипящей воде, а листья — 1 минуту. www.gastronom.ru Перед упаковкой в отдельные пакеты для заморозки тщательно высушить мангольд и удалить из упаковки как можно больше воздуха. www.gastronom.ru