Синтетические красители могут влиять на восприятие вкуса продуктов. 13

Некоторые исследования показали, что добавление красителей может привести к тому, что люди оценят вкус и/или отдушку как более интенсивные. 3 Также красители могут изменять пороговые значения чувствительности к некоторым основным вкусам. 3

Например, в одном из исследований выяснили, что добавление зелёного красителя снизило порог определения кислинки и повысило порог определения сладости. 3 Добавление жёлтого красителя, наоборот, снижало порог обнаружения как кислинки, так и сладости. 3 А добавление красного красителя, в свою очередь, снижало порог обнаружения горечи. 3

При этом стоит учитывать, что восприятие вкуса индивидуально и может отличаться у разных людей, в разных возрастных группах и культурах. 3