Как синтетические красители влияют на восприятие вкуса продуктов?

Синтетические красители могут влиять на восприятие вкуса продуктов. rolecatcher.com flavourjournal.biomedcentral.com

Некоторые исследования показали, что добавление красителей может привести к тому, что люди оценят вкус и/или отдушку как более интенсивные. flavourjournal.biomedcentral.com Также красители могут изменять пороговые значения чувствительности к некоторым основным вкусам. flavourjournal.biomedcentral.com

Например, в одном из исследований выяснили, что добавление зелёного красителя снизило порог определения кислинки и повысило порог определения сладости. flavourjournal.biomedcentral.com Добавление жёлтого красителя, наоборот, снижало порог обнаружения как кислинки, так и сладости. flavourjournal.biomedcentral.com А добавление красного красителя, в свою очередь, снижало порог обнаружения горечи. flavourjournal.biomedcentral.com

При этом стоит учитывать, что восприятие вкуса индивидуально и может отличаться у разных людей, в разных возрастных группах и культурах. flavourjournal.biomedcentral.com