Как синтетические добавки влияют на вкус и аромат продуктов?

Синтетические добавки влияют на вкус и аромат продуктов следующим образом: они усиливают, восстанавливают или стабилизируют эти характеристики, а также корректируют отдельные нежелательные составляющие. alternativa-sar.ru

Для усиления вкуса используются, например:

• Глутаминовая кислота и её соли. nsportal.ru alternativa-sar.ru Оказывают стимулирующее влияние на окончания вкусовых нервов, усиливают вкусовые ощущения. nsportal.ru В наибольшей степени усиливается горький и солёный вкус, в наименьшей — сладкий. nsportal.ru
• Инозиновая кислота и её соли. nsportal.ru Обладают способностью усиливать и модифицировать вкус и аромат. nsportal.ru

Для усиления аромата применяются, например:

• Мальтол и этилмальтол. alternativa-sar.ru Усиливают восприятие фруктовых, сливочных и других ароматов, главным образом кондитерских изделий. alternativa-sar.ru

Следует учитывать, что вкус и аромат готового продукта зависит не только от добавок, но и от большого числа соединений, содержащихся в сырье и образующихся в ходе технологического процесса. alternativa-sar.ru