Шоковая заморозка ягод позволяет сохранить их пищевую ценность практически без изменений. 5
Это происходит за счёт того, что при быстрой заморозке ароматические и питательные вещества не успевают выйти из продукта. 1 В результате ягоды, подвергнутые шоковой заморозке, по пищевой ценности идентичны свежим. 2
Кроме того, быстрое замораживание минимизирует оксидативные процессы, что позволяет сохранять витамины, которые разрушаются при длительном охлаждении. 4