Чтобы сделать желе из бульона без желатина, при приготовлении нужно использовать хрящики, кости, шкуру. 2 Они способствуют образованию плотного и упругого желе при остывании бульона. 2

Также можно использовать другие загустители, например агар-агар, крахмал, пектин. 2

Один из рецептов желе из мясного бульона: 1

Ингредиенты:

• свиные ножки или рулька, либо часть подчеревка с кожей — 2 шт.; 1
• морковь — 1 шт.; 1
• лук репчатый — 0,5 шт.; 1
• вода горячая — 1 литр; 1
• чеснок — 3 зубчика; 1
• приправа «10 овощей» — 1 чайная ложка; 1
• соль — 3 щепотки. 1

Приготовление:

1. Промыть мясные части в воде. 1 Очистить морковь и лук. 1
2. Выложить мясные части в казан или кастрюлю, добавить нарезанные на части овощи и лавровые листья. 1
3. Залить горячую воду и поместить ёмкость на плиту. 1 Довести жидкость до кипения и проварить 10–15 минут, затем снять пену шумовкой. 1
4. Убавить нагрев и томить мясо в бульоне примерно 1,5 часа, прикрыв ёмкость крышкой. 1
5. Всыпать соль, приправу. 1 Можно добавить и другие специи и пряности. 1 Очистить зубчики чеснока и спрессовать их в бульон. 1
6. Извлечь из бульона ножки, а сам бульон перелить в силиконовую форму или в ёмкость с высокими бортиками. 1
7. Сначала остудить при комнатной температуре, а потом отправить в холодильник для стабилизации на 2–4 часа. 1
8. Спустя указанное время аккуратно прогреть снизу и по бокам форму тёплой водой, чтобы желе отстало от неё. 1 Главное — не заливать внутрь. 1
9. Перевернуть форму на тарелку и украсить желе из мясного бульона свежей зеленью. 1 Подать к столу охлаждённым. 1