Чтобы тесто пельменей не расклеивалось при варке, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Правильно замесить тесто. 2 Оно должно быть крутым и вымешиваться не менее 10 минут, подсыпая муку. 2 В конце вымешивания тесто должно быть однородным, гладким, не липнуть к рукам и стенкам посуды. 1
• Дать тесту отдохнуть. 1 После вымешивания его нужно накрыть миской или целлофаном и оставить в прохладном месте или при комнатной температуре минимум на полчаса. 2 За это время тесто приобретёт ещё большую эластичность. 2
• Добавить в тесто растительное масло. 1 Ложка масла без запаха поможет улучшить эластичность теста, оно будет лучше раскатываться и лепиться. 1
• Добавить уксус. 1 Ложка уксуса, добавленная в тесто, также повысит его эластичность. 1 Кроме того, уксус можно добавить в воду при варке, это повысит упругость теста. 1
• Заморозить пельмени перед варкой. 1 Это увеличит их плотность и уменьшит вероятность порваться в кастрюле. 1
• При варке опускать пельмени только в кипящую воду. 1 Хорошо закручивать её воронкой, чтобы пельмени попали в кипяток, но не коснулись стенок кастрюли — они могут к ним прилипнуть. 1
• Аккуратно помешивать пельмени. 1 Для этого использовать силиконовые или металлические приборы, не нужно лезть ложкой в кастрюлю несколько раз — одного достаточно. 1
• Добавить крахмал. 3 Он обволакивает пельмени и меняет консистенцию воды, повышая её плотность. 3 На стандартную кастрюлю следует добавлять не больше 1 столовой ложки крахмала. 3