Чтобы сулугуни не растекался при жарке, можно использовать двойную панировку: 1

1. Обмакнуть ломтики сулугуни в яйца, затем обвалять в муке. 1
2. Снова окунуть в яйца и обвалять уже в панировочных сухарях. 1
3. Для лучшего результата подготовленные ломтики сулугуни можно ещё и убрать в морозильную камеру минут на десять. 1

Также можно жарить сулугуни без панировки: 2 нарезать сыр пластинами примерно по сантиметру толщиной, разогреть на сковороде оливковое и сливочное масло и быстро обжарить сыр с двух сторон. 2

Ещё один совет: использовать хорошую антипригарную сковородку, чтобы румяная корочка осталась у ломтиков сыра, а не прилипла ко дну. 5