Как сделать сливочный крем более стабильным и долговечным?

Чтобы сделать сливочный крем более стабильным и долговечным, можно использовать следующие методы:

• Стабилизация желатином. 15 На литр сливок нужно 10 г желатина, распущенного в 100 г воды. 1 Желатин дают набухнуть, потом подогревают, помешивая, до полного растворения (не кипятить). 1 Раствору желатина дают остыть до 40 °С и вливают во взбиваемые сливки. 1
• Стабилизация топпингом. 1 Чистые взбитые сливки смешивают в равных количествах по весу со взбитым топпингом, добавляют сахарную пудру и ваниль по вкусу. 1
• Стабилизация крахмалом. 1 Маленькое количество тонкого крахмала (картофельного или кукурузного) стабилизирует взбитые сливки и не позволяет им истекать жидкостью в течение 24 часов. 1
• Использование специальных стабилизаторов. 1 В магазинах в пакетиках продают специальные стабилизаторы для взбитых сливок. 1

Также для получения более стабильного крема рекомендуется охлаждать сливки перед взбиванием в холодильнике в течение нескольких часов и использовать сливки с правильным процентом жира (не слишком жидкие и не слишком жирные). 2