Как сделать печень мягкой и сочной при жарке

Чтобы сделать печень мягкой и сочной при жарке, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

1. Удалить плёнку и прожилки. nyamkin.ru Говяжью печень достаточно просто очистить от плёнки, предварительно помыв её в холодной воде, а затем подержав немного в тёплой. nyamkin.ru Свиную печень следует поместить в кипяток на 20–30 секунд, что позволит тонкой плёнке легче покинуть поверхность продукта. nyamkin.ru Прожилки также нужно удалить, поскольку они могут испортить вкус готовой печени. nyamkin.ru
2. Замариновать печень в кислой среде. nyamkin.ru Для этого в воду в небольшом количестве добавляют столовый уксус или лимонный сок и помещают туда печень. nyamkin.ru Спустя несколько часов можно её жарить. nyamkin.ru
3. Вымочить печень в молоке. nyamkin.ru www.nur.kz Это устранит специфическую горечь и придаст печени дополнительную мягкость. nyamkin.ru За полчаса до приготовления нарезанные кусочки нужно вымочить в холодном молоке. nyamkin.ru После этого их нужно подсушить на бумажном полотенце и можно приступать к жарке. nyamkin.ru
4. Обмакнуть печень в муку. nyamkin.ru Это поможет готовому продукту оставаться сочным и мягким. nyamkin.ru
5. Обдать печень кипятком. dzen.ru Или погрузить в кипяток на пару секунд. dzen.ru Это не даст печени сжиматься при приготовлении и отдавать сок. dzen.ru
6. Готовить печень быстро. food.ru Даже самая качественная печень будет сухой и резиновой, если держать её на сковороде слишком долго. food.ru Жарить или тушить в сметане или любом другом соусе нужно быстро: максимально — 15 минут, но чаще всего достаточно и 10. food.ru
7. Солить печень в конце. nyamkin.ru food.ru Чтобы кусочки не получились сухими, а сохранили мягкость и сочность. nyamkin.ru