Как сделать маффины с шоколадной крошкой и трещинками на поверхности?

Рецепт шоколадных маффинов с шоколадной крошкой и трещинками на поверхности: vk.com

Ингредиенты:

• Сухие ингредиенты: мука — 120 г, кукурузный крахмал — 30 г, разрыхлитель — 7 г, соль — щепотка, какао-порошок — 25 г, сахар — 150 г. vk.com
• Мокрые ингредиенты: яйцо — 1 шт., растопленное сливочное масло — 30 г, растительное масло без запаха — 30 г, ванильный сахар — 1 пачка, молоко — 140 г. vk.com

Приготовление:

1. В одной миске смешать все «сухие» ингредиенты. vk.com
2. В другой — все «мокрые». vk.com
3. Соединить сухие ингредиенты с мокрыми и хорошо перемешать венчиком (если миксером, то очень коротко). vk.com Должно получиться тесто консистенции не густой сметаны. vk.com
4. Тесто разлить не более, чем на 2/3 высоты формочек. vk.com
5. Выпекать маффины в разогретой до 170–180 °С духовке примерно 20 минут. vk.com

Ещё один рецепт шоколадно-кофейных маффинов с трещинками: rutube.ru

Ингредиенты:

• мука — 220 г; rutube.ru
• сахар — 140 г; rutube.ru
• разрыхлитель — 6 г; rutube.ru
• яйца (средние) — 2 шт.; rutube.ru
• сливочное масло (растопленное) — 60 г; rutube.ru
• молоко (тёплое) — 190 г; rutube.ru
• кофе растворимый — 12 г; rutube.ru
• шоколад рубленный — 140 г; rutube.ru
• орехи грецкие среднего помола — 140 г; rutube.ru
• ванилин — 5 г; rutube.ru
• корица — 5 г; rutube.ru
• соль (мелкая экстра) — 3 г. rutube.ru

Приготовление:

1. В чашу с мукой добавить разрыхлитель, соль, корицу, орехи грецкие, шоколад, сахар и ванилин. rutube.ru Всё перемешать до однородности. rutube.ru
2. В другую чашу влить тёплое молоко и всыпать кофе. rutube.ru Перемешать венчиком до растворения кофе. rutube.ru
3. Добавить 2 яйца и перемешать венчиком одну минуту, до однородности. rutube.ru
4. Добавить растопленное сливочное масло и перемешать одну минуту. rutube.ru
5. В чашу с сухими ингредиентами влить жидкий замес. rutube.ru Всё перемешать до однородности. rutube.ru
6. Распределить тесто на 12 стаканчиков под маффины и выпекать в духовке при 180 °С 20 минут. rutube.ru Готовность маффин проверить шпажкой. rutube.ru

Для красивых трещинок на маффинах шоколад нужно рубить ножом не в мелкую крошку. rutube.ru