Как сделать фарш для долмы?

Для приготовления фарша для долмы можно воспользоваться следующим рецептом: gotovim-doma.ru

Ингредиенты:

• фарш (баранина, баранина + говядина или свинина + говядина) — 500–600 г; gotovim-doma.ru
• рис круглозёрный (например «арборио» или другой сорт крахмалистого круглого риса для каш) — 4–6 ст. л.; gotovim-doma.ru
• лук репчатый (средний или крупный) — 4–5 шт.; gotovim-doma.ru
• сливочное масло — 50–70 г; gotovim-doma.ru
• растительное масло — 50–70 мл; gotovim-doma.ru
• зелень базилика, мяты, укропа, кинзы — по небольшому пучку; gotovim-doma.ru
• зира (молотая или растёртая в ступке) — щепотка; gotovim-doma.ru
• свежемолотый чёрный перец; gotovim-doma.ru
• соль. gotovim-doma.ru

Приготовление:

1. Свежие или солёные виноградные листья хорошо промыть. gotovim-doma.ru Свежие листья лучше брать молодые, величиной с ладонь. gotovim-doma.ru Для долмы используют листья только светлых, белых сортов винограда. gotovim-doma.ru
2. Виноградные листья положить в миску, залить кипятком и выдержать около 5–7 минут. gotovim-doma.ru Откинуть листья на дуршлаг и дать стечь воде. gotovim-doma.ru Воду слить, с листьев стряхнуть излишки воды. gotovim-doma.ru У каждого листочка удалить черешки. gotovim-doma.ru
3. Лук очистить и мелко нарезать. gotovim-doma.ru В сковороде разогреть сливочное масло вместе с растительным, выложить лук, посолить и обжаривать на медленном огне, до мягкости. gotovim-doma.ru
4. Рис промыть. gotovim-doma.ru Положить в кастрюлю, залить водой (на 1 часть риса 2 части воды), поставить на огонь, довести до кипения и варить 2–3 минуты с момента закипания. gotovim-doma.ru Откинуть рис на дуршлаг. gotovim-doma.ru
5. Зелень вымыть и мелко порубить. gotovim-doma.ru
6. В миску выложить фарш, добавить к нему обжаренный лук, отварной рис, рубленую зелень, щепотку зиры, соль и перец. gotovim-doma.ru
7. Фарш хорошо перемешать руками. gotovim-doma.ru

Ещё один совет: для сочной начинки нужно добавить в фарш немного тёплой воды: не горячей, не холодной, а именно тёплой. www.gastronom.ru От жидкости фарш и масло станут мягче и объединятся в однородную массу, которая останется сочной во время приготовления. www.gastronom.ru

Отбивать фарш не нужно: благодаря листьям долма и так сохранит форму. www.gastronom.ru