Несколько советов, как сделать дорадо в духовке максимально сочной и ароматной:

• Подготовить рыбу. 1 Её нужно промыть под проточной водой, ножом снять чешую от хвоста к голове, удалить жабры и чёрную плёнку внутри (она придаёт горечь готовому блюду). 1 Затем снова тщательно промыть холодной водой. 1
• Тщательно просушить рыбу. 2 Для этого можно использовать бумажное полотенце. 2 В духовку нужно выкладывать только сухую рыбу, в противном случае влага будет размягчать кожу, и она не запечётся до корочки. 2
• Сделать надрезы перед запеканием. 1 Это поможет рыбе не потерять форму. 1 В разрезы можно положить немного сливочного масла: тогда на поверхности образуется красивая корочка. 1
• Использовать маринад. 1 Его готовят из лимонного сока, соевого соуса, бальзамического уксуса, вина с добавлением чеснока, пряных трав и оливкового масла. 1 Простой способ замариновать целую дорадо — натереть травами и измельчённым чесноком, полить лимонным соком, маслом и оставить на 30 минут. 1 Затем отправить в духовку. 1
• Запекать на подушке из овощей. 1 В качестве подушки используют тёртую морковь, лук, кабачок, сладкий перец, помидоры, баклажаны, картофель. 1 В смазанную маслом форму выкладывают слой начинки, а сверху — подготовленную дорадо. 1 Рыба не пригорает и получается сочной. 1

Время запекания дорадо в духовке зависит от размера тушки и способа приготовления: 1

• Предварительная обжарка сокращает время в духовке до 7–10 минут. 1
• В фольге или рукаве дорадо готовится примерно 20 минут. 1
• В открытой форме или на противне — около получаса. 1
• Фаршированная дорада — до 40 минут. 1