Чтобы сделать блинчики более эластичными для фарширования, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Увеличить количество яиц в тесте и уменьшить количество молока. 1 Также в конце тесто нужно заварить кипятком, это сделает его более эластичным. 1
• Оставить тесто на 30 минут. 23 За это время мука окончательно впитает всю жидкость, в ней хорошо разовьётся клейковина, которая отвечает за эластичность. 3
• Накрывать тарелку с готовыми блинчиками крышкой. 1 Так их краешки останутся эластичными и не подсохнут, а значит, не будут крошиться при заворачивании начинки. 1

Ещё один рецепт эластичных блинчиков для фарширования — с добавлением крахмала. 45 Ингредиенты:

• молоко — 500 мл; 4
• мука — 4 ст. л. с горкой; 4
• крахмал — 4 ст. л.; 4
• яйца — 4 шт.; 4
• растительное масло — 2 ст. л.; 4
• сахар — 2 ст. л.; 4
• соль — щепотка. 4

Приготовление:

1. Смешать муку, крахмал, соль и сахар. 4
2. Добавить яйца, хорошо перемешать и, помешивая венчиком, постепенно влить молоко. 4
3. Добавить растительное масло. 4
4. Смесь хорошо перемешать, чтобы не было комочков. 4 Тесто получится жидким. 4
5. Дать настояться тесту 20–25 минут. 4
6. Перед выпечкой первого блина смазать горячую сковороду маслом, а следующие блины выпекать на сухой сковороде. 4