Как розмарин помогает сохранять вкус и аромат мясных продуктов при хранении?

Розмарин помогает сохранять вкус и аромат мясных продуктов при хранении благодаря своим антиоксидантным свойствам. thekitchencommunity.org www.gastronom.ru

Некоторые из способов влияния розмарина:

• Подавление окислительных реакций и роста микробов. thekitchencommunity.org Это позволяет мясным продуктам сохранять качество и продлевать срок годности. thekitchencommunity.org
• Уменьшение образования вредных соединений. thekitchencommunity.org Добавление розмарина в маринад может снизить уровень гетероциклических аминов и полициклических ароматических углеводородов, которые образуются при приготовлении мяса при высоких температурах. thekitchencommunity.org
• Защита поверхности мяса. thekitchencommunity.org Масла, содержащиеся в розмарине, помогают защитить поверхность мяса во время приготовления на сильном огне. thekitchencommunity.org Это приводит к лучшему удержанию влаги и более привлекательному эффекту подрумянивания. thekitchencommunity.org

Однако розмарин не заменяет надлежащее охлаждение или приготовление мяса при соответствующих температурах для обеспечения безопасности. thekitchencommunity.org