Остроту домашней горчицы на рассоле можно регулировать температурой используемого рассола. 1 Горячий рассол сделает соус более мягким, а холодный — более острым. 1

Также можно смягчить вкус горчицы добавлением растительного масла. 1 Масло можно добавлять не только во время приготовления, но и уже после того, как горчица настоится и созреет. 1

Кроме того, остроту можно изменить, добавив в горчицу острый перец, яблочное пюре, томатный соус или мёд. 3

Так как степень солёности, сладости, горечи, остроты, кислоты и жгучести у каждого индивидуальная, специи и приправы стоит добавлять, ориентируясь на свой вкус. 3