Система общественного питания в современных поездах дальнего следования развивается в нескольких направлениях:

• Появление вагонов-бистро. 23 Они пришли на смену вагонам-ресторанам, в которых еда готовилась во время движения поезда. 23 Для вагонов-бистро блюда готовят на специализированных предприятиях, а затем доставляют к поезду в замороженном или охлаждённом виде. 2
• Возможность заказать доставку еды. 3 Пассажиры могут заказать блюда из ресторанов или кафе, находящихся по пути следования поезда. 3 Сервис доступен из предприятий общественного питания, которые подключены к проекту «Доставка еды к поезду». 3
• Использование модернизированных штабных вагонов. 25 В поездах, где нет вагонов-ресторанов и вагонов-бистро, для подачи блюд используют такие вагоны с кухней. 25 Проводник принимает заказы от пассажиров, разогревает еду, сервирует и подаёт. 2
• Использование купе-буфетов или вагонов-баров. 3 В некоторых случаях они полностью заменяют вагон-ресторан, а иногда дополняют его. 3

Кроме того, в некоторых поездах, например «Сапсанах», питание обычно входит в стоимость проезда. 3 Пассажирам доступно стандартное, вегетарианское и детское меню. 3