Чтобы разрубить тушу свиньи по хребту, нужно рассечь её на две части по линии позвоночника топором или пилой. 1 При этом важно не оставлять торчать острые обломки костей. 2

Перед разделкой тушу рекомендуется подержать сутки в холоде — с мясом будет проще работать. 2

Некоторые дальнейшие шаги разделки полутуши:

1. Положить полутушу внутренней стороной вниз. 2
2. Отделить окорок и лопатку. 2 Для этого ножом сделать круговой разрез по бедру от живота в сторону позвоночника. 2 Должен быть виден хрящ там, где соединяются нога и таз. 2 Пилой отрезать окорок. 2
3. Взять переднюю ногу, отвести её вверх и резать от подмышки к спине. 2 Разрезав хрящ, отделить лопатку с ногой. 2 Часть позвоночника, расположенную между задними ногами, отрубить. 2
4. От наименьшего ребра в самой узкой зоне грудной клетки отсчитать ещё три и отрубить эти кости от позвоночника. 2 Филейное мясо находится вдоль него. 2
5. Поставить нож по отношению к рёбрам перпендикулярно и отделить нижнюю часть отрубленного куска. 2
6. Вырезать мякоть в подрёберной области. 2 Оставшийся костяк можно разделить или оставить цельным. 2
7. Шею отделить вместе с мясом, которое затем обрезается. 2 Можно его и оставить — смотря как планируется готовить эту часть туши. 2

Вторая полутуша разделывается аналогично. 2

Для правильного и аккуратного раздела туши рекомендуется обратиться к специалисту.