Как разные способы приготовления зеленых овощей влияют на их питательную ценность?

Разные способы приготовления зелёных овощей по-разному влияют на их питательную ценность. www.verywellhealth.com

Приготовление снижает содержание питательных веществ в продуктах, в том числе в зелёных овощах. www.verywellhealth.com Например, кипячение может разрушить витамин С, в то время как приготовление на пару или в микроволновой печи сохраняет более высокие концентрации этого витамина. www.verywellhealth.com

Однако есть и исключения: в приготовленной брокколи, мангольде и шпинате содержание витамина А выше, чем в сырых овощах. www.verywellhealth.com

Чтобы сохранить больше питательных веществ при приготовлении зелёных овощей, рекомендуется:

• Не переваривать овощи. food.inmyroom.ru Готовые брокколи, брюссельскую капусту и стручковую фасоль нужно готовить аль-денте: они должны стать лишь немного мягче и сохранить хрусткость и насыщенный зелёный цвет. food.inmyroom.ru
• Охлаждать овощи после приготовления. food.inmyroom.ru Если быстро не охладить отварные овощи, то в процессе остывания они будут продолжать готовиться и потеряют хрусткость и яркость. food.inmyroom.ru
• Нарезать овощи крупно. food.inmyroom.ru Чем крупнее нарезаны овощи и чем меньше время приготовления — тем больше питательных веществ в них сохранится. food.inmyroom.ru