Разные способы приготовления зелёных овощей по-разному влияют на их питательную ценность. 1

Приготовление снижает содержание питательных веществ в продуктах, в том числе в зелёных овощах. 1 Например, кипячение может разрушить витамин С, в то время как приготовление на пару или в микроволновой печи сохраняет более высокие концентрации этого витамина. 1

Однако есть и исключения: в приготовленной брокколи, мангольде и шпинате содержание витамина А выше, чем в сырых овощах. 1

Чтобы сохранить больше питательных веществ при приготовлении зелёных овощей, рекомендуется:

• Не переваривать овощи. 4 Готовые брокколи, брюссельскую капусту и стручковую фасоль нужно готовить аль-денте: они должны стать лишь немного мягче и сохранить хрусткость и насыщенный зелёный цвет. 4
• Охлаждать овощи после приготовления. 4 Если быстро не охладить отварные овощи, то в процессе остывания они будут продолжать готовиться и потеряют хрусткость и яркость. 4
• Нарезать овощи крупно. 4 Чем крупнее нарезаны овощи и чем меньше время приготовления — тем больше питательных веществ в них сохранится. 4