Разные сорта крахмала по-разному влияют на консистенцию киселя:

• Картофельный крахмал образует чистый и прозрачный клейстер, не изменяет цвет и прозрачность киселя. 3 Он густеет при невысокой температуре. 3 Однако при слишком большом количестве крахмала кисель может разжижиться, поэтому нужно класть его с осторожностью, понемногу. 3
• Кукурузный крахмал делает кисель более вязким и быстро густеющим, но любая жидкость с ним становится мутной. 5 Для желатинизации кукурузного крахмала требуется температура выше, чем для картофельного. 3
• Рисовый крахмал образует непрозрачный клейстер, поэтому кисель с ним получится мутным. 3 Вязкость у этого вида крахмала не самая высокая. 3
• Пшеничный крахмал способен делать кисели более густыми, но способности к загущению у него несколько хуже, чем у картофельного и кукурузного крахмала. 3 Кроме того, мука делает кисели более мутными. 3

Выбор сорта крахмала зависит от желаемого эффекта на консистенцию киселя.