Разные методы дефростации по-разному влияют на качество продуктов. 2

Размораживание в воздухе в специальных камерах или аппаратах позволяет сохранить вид, форму, цвет и вкус продукта. 1Размораживание в жидкости (вода, рассол, бульон) происходит быстро из-за большой теплоёмкости воды и высокого коэффициента теплоотдачи. 1 Однако сочные овощи и некоторые виды рыбы от быстрой разморозки могут потерять структуру и тонус. 2Использование электрического поля для дефростации позволяет одновременно нагревать пищевые продукты по всей толще с большой скоростью. 1 Токи высокой частоты применяют для размораживания ягод, плодов, овощей. 1

Также для разных продуктов могут быть предпочтительны определённые условия дефростации. 4 Например, для теста благоприятны условия дефростации с использованием электромагнитного поля СВЧ и при температуре 20–25 °С. 4

Таким образом, выбор метода дефростации зависит от типа продукта и целей сохранения его качества.