Как различаются методы консервации различных видов овощей для увеличения их продолжительности годности?

Методы консервации различных видов овощей для увеличения их продолжительности годности различаются, например, по типу воздействия на продукт и используемым добавкам. studizba.com Некоторые из них:

• Физические методы. studizba.com К ним относятся тепловая обработка (стерилизация и пастеризация), сушка, замораживание, охлаждение. studizba.com
• Биохимические методы. alternativa-sar.ru К ним относят консервирование маточной кислотой (квашение, соление, мочение) и этиловым спиртом. alternativa-sar.ru Консервирующие вещества в продуктах образуются в результате биохимических процессов, вызываемых жизнедеятельностью микроорганизмов. alternativa-sar.ru
• Химические методы. alternativa-sar.ru Основаны на внесении в продукт небольшого количества химических веществ (консервантов), обладающих бактерицидным или антисептическим действием. alternativa-sar.ru

Некоторые методы консервации:

• Замораживание. www.geeksforgeeks.org sipan.am Процесс не убивает бактерии и дрожжи, но замедляет порчу продуктов. www.geeksforgeeks.org
• Сушка. www.geeksforgeeks.org sipan.am В процессе сушки из продукта удаляется влага, что лишает микроорганизмы среды обитания для развития, благодаря чему продукт можно хранить длительное время. sipan.am
• Варка с сахаром. sipan.am Этот вид консервирования представляет собой варку продуктов с добавлением большого количества сахара, в результате чего подавляется жизнедеятельность микробов, обеспечивая длительное хранение продукта. sipan.am
• Маринование. sipan.am azbyka.ru Для консервации используют уксусную кислоту. sipan.am Маринады готовят с небольшим её содержанием (0,5–0,6%), но для большей сохранности консервов их дополнительно пастеризуют или стерилизуют. sipan.am
• Соление и квашение. sipan.am Консервирование овощей путём соления и квашения основано на специфическом действии молочной кислоты, которая образуется в процессе брожения сахара, находящегося в овощах. sipan.am Молочная кислота препятствует развитию различных микробов, предотвращает гнилостные процессы. sipan.am
• Консервирование в герметичной таре. sipan.am Подготовленные продукты укладывают в стеклянные банки, которые герметически укупоривают и подвергают нагреванию при высокой температуре. sipan.am Такой процесс стерилизации производится в течение определённого времени, достаточного для того, чтобы уничтожить все микроорганизмы и их споры. sipan.am