Как растительные жиры в шоколаде влияют на его вкус и текстуру?

Использование растительных жиров (например, пальмового, кокосового или рапсового масла) вместо какао-масла в шоколаде ухудшает вкус и текстуру продукта. dzen.ru www.midas-group.ru

Влияние на вкус: растительные жиры не придают шоколаду аромата и сливочного вкуса, которые характерны для какао-масла. www.mashed.com Поскольку эти масла имеют более высокую температуру плавления, чем масло какао, им требуется больше времени, чтобы растаять во рту. www.mashed.com Это делает вкус шоколада менее приятным. www.mashed.com

Влияние на текстуру: шоколад с растительными жирами часто оставляет на языке ощущение пластиковости, плохо тает, часто крошится и не даёт характерного щелчка при разломе. dzen.ru

Например, пальмовое масло помогает делать плитку твёрдой, но не позволяет шоколаду таять в руках и во рту. dzen.ru Кокосовое масло не даёт шоколаду той текстуры, которая есть у какао-масла: шоколад с кокосовым маслом часто ощущается жирным, а не нежным. dzen.ru Рапсовое масло плохо влияет на текстуру шоколада, делая его менее приятным на вкус. dzen.ru

Таким образом, для производства высококачественного шоколада предпочтительнее использовать какао-масло, которое улучшает вкус и однородность продукта. www.mashed.com