Как рассчитывается общая стоимость блюд при комплексных обедах?

Для расчёта общей стоимости блюд при комплексных обедах используют метод калькуляции. help.nsu.ru www.corm.ru Он включает следующие этапы: help.nsu.ru

1. Определение перечня блюд, на которые составляется калькуляция. help.nsu.ru
2. Установление норм вложений всех ингредиентов в готовое блюдо на основании сборника рецептур и технологических карт. help.nsu.ru
3. Определение закупочных цен на сырьё и ингредиенты. help.nsu.ru
4. Расчёт стоимости сырьевого набора блюд путём умножения количества сырья на продажную цену и суммированием по всем позициям номенклатуры ингредиентов. help.nsu.ru
5. Определение сырьевой стоимости одного блюда путём деления общей суммы на определённое количество, например 100. help.nsu.ru www.audit-it.ru
6. Исчисление цены продажи готового блюда путём увеличения сырьевой стоимости на величину торговой наценки (в%), устанавливаемой приказом руководителя предприятия общепита. help.nsu.ru

При расчёте стоимости комплексного обеда также учитывают, что обычно при таких предложениях есть фиксированная скидка, и в итоге потребитель платит на 15–20% меньше, чем если бы выбирал те же блюда по карте меню. 100menu.ru