Количество белков, жиров и углеводов (БЖУ) в продукте рассчитывается с использованием специальной литературы и таблиц. 1 Например, справочника «Химический состав российских пищевых продуктов питания» под редакцией И. М. Скурихина и В. А. Тутельяна. 1

Порядок расчёта: 2

1. Найти информацию о составе продукта, который указывается в граммах БЖУ на 100 грамм съедобной части продукта (например, бананов без кожуры, слив без косточек, яиц без скорлупы, мяса и рыбы без костей). 2
2. Сложить количество белков с количеством углеводов. 2
3. Умножить предыдущий результат на 4 (1 г белков обладает калорийностью 4 ккал, 1 г жиров — 9 ккал, 1 г углеводов энергетически равноценен белкам, то есть также содержит 4 ккал). 2

Также можно использовать информацию на упаковке продукта, если блюда несложные или сделаны из полуфабрикатов. 1

Ещё один способ — лабораторный. 1 Нужно взять образцы продукта и отвезти их в лабораторию, где специалисты сделают необходимые анализы и составят протокол исследования пищевой ценности. 1