Как рассчитать соотношение начинок для кондитерского производства?

Для расчёта соотношения начинок в кондитерском производстве можно использовать методику расчёта рецептур. kondidoc.com Она включает следующие этапы: kondidoc.com

1. Установить наименование полуфабрикатов и их соотношение для 1 тонны готовых изделий. kondidoc.com tstu.ru Эти данные получают опытным путём при разработке технологии изделий. kondidoc.com
2. Определить расход сырья на 1 тонну каждого полуфабриката. kondidoc.com tstu.ru
3. Найти количество каждого вида сырья на часть полуфабриката, расходуемого при изготовлении 1 тонны изделий. kondidoc.com tstu.ru
4. Рассчитать суммарное количество сырья на 1 тонну готовых изделий с учётом пофазных и общих предельно допустимых потерь сухого вещества. kondidoc.com tstu.ru

Для расчёта могут потребоваться следующие данные: kondidoc.com

• Содержание сухих веществ в каждом виде сырья. kondidoc.com Эти значения принимают по справочной литературе. kondidoc.com
• Содержание сухих веществ в полуфабрикатах и готовых изделиях. kondidoc.com Это значение необходимо только для тех из них, для которых оно не может быть получено расчётным путём. kondidoc.com
• Нормы потерь сырья и полуфабрикатов по фазам производства и на изготовление всего изделия. kondidoc.com Их задают в процентах с точностью до 0,01%. kondidoc.com

Для упрощения расчётов можно использовать кондитерские калькуляторы, например, от компании Candy School. candy-school.ru Они позволяют рассчитать ингредиенты для разных ситуаций, включая сочетание начинок и кремов с популярными бисквитами. candy-school.ru