Рафинация масла влияет на его состав и качество следующим образом:

• Удаление нежелательных примесей. 1 К ним относятся минеральные примеси, частицы мезги или шрота, остатки растворителя или мыла. 1
• Потеря полезных веществ. 12 Удаляются жирорастворимые витамины, фосфатиды, незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты. 1
• Усложнение окисления. 1 Рафинированные масла легче окисляются, так как из них удаляются естественные антиокислители — фосфатиды и токоферолы. 1
• Образование нежелательных соединений. 2 К ним относятся глицидиловый эфир, вредные трансжирные кислоты и полимерные триацилглицеролы. 2 Они могут напрямую влиять на уровень безопасности рафинированных масел. 2

При этом рафинация продлевает срок годности масла. 2