Как работает принцип действия разрыхлителя в бездрожжевом тесте?

Принцип действия разрыхлителя в бездрожжевом тесте основан на химической реакции, сопровождающейся выделением углекислого газа. paulinecakeclub.ru Он, образуя пузырьки, равномерно «поднимает» тесто, придавая изделиям рыхлость и пышность. paulinecakeclub.ru

Процесс происходит в два этапа: povar.ru

1. При увлажнении кислота в разрыхлителе вступает в реакцию с содой, и образуются пузырьки углекислого газа. povar.ru
2. При нагревании эти пузырьки газа расширяются и заставляют тесто подниматься. povar.ru

Таким образом, в отличие от дрожжей, использование разрыхлителя не требует дополнительного времени для подъёма. povar.ru

При использовании разрыхлителя вместо дрожжей рекомендуется использовать пропорции 1 к 1, заменяя количество дрожжей равным количеством разрыхлителя. povar.ru