Как протеин влияет на вкус и текстуру домашнего мороженого?

Добавление протеина в домашнее мороженое может влиять на его вкус и текстуру следующим образом:

Вкус: протеин не должен перебивать нежный, сливочный вкус мороженого. 2 Для этого при добавлении протеина важно соблюдать баланс жиров, влаги и подсластителей. 2 Некоторые рецепты протеинового мороженого не отличаются по вкусу от обычного. 4

Текстура: протеин способствует лучшей вспениваемости молочной смеси, что делает мороженое более воздушным. 1 Также протеин может улучшать текстуру мороженого: при увеличении его доли в продукте происходит усиление сливочного вкуса и улучшение показателей текстуры. 1

Таким образом, влияние протеина на вкус и текстуру домашнего мороженого зависит от рецепта и соблюдения технологии приготовления.