Промышленные технологии обработки гречки могут влиять на вкус и пищевую ценность продукта, например:

• Гидротермическая обработка. 34 При пропаривании и сушке гречневое зерно приобретает тёмно-коричневый цвет. 4 Чем выше давление пара и длительность обработки, тем сильнее темнеет крупа. 4 При жёстких режимах теплового воздействия происходит распад и потеря витаминов, а также деструкция белка. 4
• Обжарка. 4 Добавляет ореховый оттенок вкусу продукта и способствует выведению влаги из крупы, что увеличивает срок хранения гречки. 4
• Инфракрасная обработка. 5 В процессе инфракрасной термообработки гречневой крупы происходит испарение влаги, а её влажность снижается до 7,5–8,0%, что позволяет отнести её к продуктам длительного хранения. 5 При этом количество экстрактивных веществ увеличивается в 4 раза. 5

Таким образом, разные технологии обработки могут влиять на вкусовые и потребительские свойства гречневой крупы, а также на её пищевую ценность.