Как промышленные технологии обработки гречки влияют на ее вкус и пищевую ценность?

Промышленные технологии обработки гречки могут влиять на вкус и пищевую ценность продукта, например:

• Гидротермическая обработка. cyberleninka.ru www.bolshoyvopros.ru При пропаривании и сушке гречневое зерно приобретает тёмно-коричневый цвет. www.bolshoyvopros.ru Чем выше давление пара и длительность обработки, тем сильнее темнеет крупа. www.bolshoyvopros.ru При жёстких режимах теплового воздействия происходит распад и потеря витаминов, а также деструкция белка. www.bolshoyvopros.ru
• Обжарка. www.bolshoyvopros.ru Добавляет ореховый оттенок вкусу продукта и способствует выведению влаги из крупы, что увеличивает срок хранения гречки. www.bolshoyvopros.ru
• Инфракрасная обработка. foodindustry.usue.ru В процессе инфракрасной термообработки гречневой крупы происходит испарение влаги, а её влажность снижается до 7,5–8,0%, что позволяет отнести её к продуктам длительного хранения. foodindustry.usue.ru При этом количество экстрактивных веществ увеличивается в 4 раза. foodindustry.usue.ru

Таким образом, разные технологии обработки могут влиять на вкусовые и потребительские свойства гречневой крупы, а также на её пищевую ценность.