Прокаливание гречки на сковороде положительно влияет на её вкус и аромат. 12

Во время обжарки из зёрен начинает выделяться гречишное масло, которое придаёт готовой крупе аппетитный аромат и приятный вкус. 2

Кроме того, высокая температура делает скорлупу гречневых зёрен немного плотнее. 2 Из-за этого гречка с меньшей вероятностью разварится и получится более рассыпчатой. 2

Также предварительное обжаривание устраняет риски, если были нарушены условия хранения гречки. 2 Если в крупу попала влага, способствующая возникновению постороннего запаха или бактерий, то жарка полностью их убирает. 1

Также гречка варится намного быстрее после прокаливания на сковороде. 2