Технология производства шпрот включает в себя несколько этапов: 2

1. Подготовка и отбор. 2 Рыбу вылавливают и транспортируют на производство, затем очищают, потрошат и промывают. 2 Для копчения используют рыбу осеннего и зимнего уловов, а также раннюю весну. 5
2. Посол и сушка. 2 Рыбу укладывают в ёмкости слоями, пересыпая солью. 2 Это нужно для удаления излишней влаги и первичного консервирования. 2 После посола рыбу помещают в специальные сушилки, выставляя нужные показатели температуры и влажности. 2
3. Копчение. 2 Для придания специфического цвета и аромата рыбу нанизывают на металлические прутья, а затем помещают в коптильные камеры. 2 В дыму ольховых опилок за 15 минут рыба приобретает узнаваемый золотистый оттенок. 2
4. Укладка и консервирование. 2 У копчёной рыбы удаляют головы и хвост, затем плотно укладывают в банки брюшком кверху. 2 Далее ёмкость заливают оливковым, подсолнечным или другим маслом с добавлением соли и специй. 2 Банки герметично закрывают и оставляют на месяц дозревать. 2 При этом их периодически переворачивают, чтобы рыба равномерно пропиталась изнутри. 2
5. Упаковка и маркировка. 2

Состав шпрот может варьироваться в зависимости от страны производителя и особенностей того или иного региона. 2