Производство специализированных продуктов питания может включать использование различных методов переработки сырья, таких как экстрагирование, сушка, выпаривание, гидролиз, прессование, измельчение, перегонка, фракционирование и другие. 2 Также для обработки сырья могут применяться сжатые и сжиженные газы. 2

Разработка специализированных продуктов питания включает несколько этапов: 1

1. Генерирование идеи и её научное обоснование (целеполагание). 1
2. Проектирование рецептуры и технологии производства. 1 Могут использоваться два подхода: на основе потребительских предпочтений или знаний о дефиците микронутриентов в конкретных группах населения. 1
3. Апробация рецептур и технологии производства в производственных условиях. 1
4. Оценка профилактической эффективности. 1 Экспериментальное подтверждение научного обоснования идеи в клинических условиях. 1
5. Тестирование продукта и его товароведная оценка. 1
6. Выведение на рынок и формирование спроса. 1
7. Обеспечение уровня качества и безопасности на основе систем качества. 1

Перед выходом на рынок специализированная пищевая продукция, например для детей, должна пройти процедуру государственной регистрации органами Роспотребнадзора. 3 Для этого разрабатывается программа испытаний продукта питания, проводятся лабораторные исследования его образцов. 3

Отдельные виды специализированной продукции, такие как диетическое профилактическое и диетическое лечебное питание, могут проходить клиническую апробацию, чтобы подтвердить свою эффективность. 3