Как производят тофу из соевых бобов?

Тофу производят из свернувшегося соевого молока. www.gastronom.ru openkitchen.eda.yandex Процесс включает несколько этапов: www.openbusiness.ru

1. Очистка и промывка соевых бобов. www.openbusiness.ru www.mytofu.ru Нужно отделить посторонние примеси, камни и снять тонкую плёнку, покрывающую бобы. www.openbusiness.ru www.mytofu.ru
2. Замачивание бобов. www.openbusiness.ru www.mytofu.ru Соевые бобы замачивают в холодной воде (температура около 15–20 градусов) примерно на 10–12 часов. www.openbusiness.ru www.mytofu.ru
3. Измельчение. www.openbusiness.ru www.mytofu.ru Набухшие соевые бобы измельчают до состояния однородной массы и добавляют в неё воду. www.openbusiness.ru www.mytofu.ru
4. Варка. www.openbusiness.ru www.mytofu.ru Полученную массу варят в варочной машине. www.openbusiness.ru www.mytofu.ru
5. Прессование. www.openbusiness.ru www.mytofu.ru С помощью прессовочной машины отделяют соевое молоко от нерастворимой твёрдой массы — окары. www.openbusiness.ru www.mytofu.ru
6. Производство тофу. www.openbusiness.ru В охлаждённое соевое молоко добавляют коагулянт, который способствует его сворачиванию и застыванию. www.openbusiness.ru www.mytofu.ru
7. Застывание. www.openbusiness.ru www.mytofu.ru Полученную смесь равномерно нагревают (не допуская кипения) до полного застывания. www.openbusiness.ru www.mytofu.ru
8. Повторное охлаждение. www.openbusiness.ru После застывания производят повторное охлаждение в чистой холодной воде. www.openbusiness.ru
9. Дальнейшие действия зависят от типа производимого тофу. www.openbusiness.ru Например, для получения шёлкового тофу полотняный (более жёсткий) измельчают и вновь формируют. www.openbusiness.ru
10. Нарезание. www.openbusiness.ru www.mytofu.ru Полотняный тофу разрезают на плитки нужного размера, а нарезание более мягкого шёлкового тофу производят в баке с холодной водой. www.openbusiness.ru www.mytofu.ru
11. Упаковка. www.openbusiness.ru www.mytofu.ru Тофу упаковывают и отправляют на хранение. www.mytofu.ru

В качестве коагулянта могут использоваться сульфат кальция или хлорид магния, а в домашних условиях — лимонный сок. www.gastronom.ru openkitchen.eda.yandex