Как производят темный шоколад в промышленных масштабах?

Процесс производства тёмного шоколада в промышленных масштабах включает несколько этапов: sfera.fm www.shokoladki.ru

1. Очистка и сортировка какао-бобов. www.cacava.ru alternativa-sar.ru В специальных машинах зёрна сортируют по фракциям, от размера зависят химический состав и вкусовые качества будущего шоколада. www.shokoladki.ru
2. Обжарка. sfera.fm www.cacava.ru Происходит в потоке горячего воздуха при температуре около 130–150 °С. sfera.fm Температура и время могут варьироваться в зависимости от сорта какао-бобов и требований к конечному продукту. sfera.fm
3. Дробление. sfera.fm Обжаренные какао-бобы дробят и сортируют в специальной машине. sfera.fm Она разделяет сырьё и удаляет тонкую шелуху, затем превращает обжаренные какао-бобы в полностью очищенную от шелухи крупку. sfera.fm
4. Прессование. sfera.fm Часть тёртого какао используется для выработки какао-масла для придания шоколаду правильной консистенции. sfera.fm Часть отжимают с помощью гидравлического масляного пресса. sfera.fm
5. Конширование. sfera.fm www.cacava.ru Все ингредиенты для шоколада — масло какао, тёртое какао, сахар, сухое молоко загружаются в специальную конш-машину. sfera.fm Около трёх дней (в зависимости от вида шоколада) вся масса перемешивается при температуре от 55 до 90 °С. sfera.fm
6. Темперирование. sfera.fm Процесс начинается с охлаждения массы до 23 °С. sfera.fm После этого шоколад постепенно нагревают до рабочей температуры 32–35 °С. sfera.fm Важно поддерживать эту температуру в течение всей процедуры, чтобы обеспечить стабильное состояние кристаллов. sfera.fm
7. Придание формы. sfera.fm После темперирования шоколадной массы она разливается по подогретым формам из металла или пластика. sfera.fm На этом этапе также добавляются различные ингредиенты, если это предусмотрено рецептурой изделий. sfera.fm
8. Упаковка. www.shokoladki.ru Готовые шоколадные плитки пакуют в фольгу или бумагу, отправляют в продажу. www.shokoladki.ru Перед этим проводят контроль качества. www.shokoladki.ru